Sojino brašno

Zamijeni njime otprilike desetinu do petinu pšeničnog brašna: veći udio može učiniti tijesto zbijenim jer sojino brašno ne stvara gluten. Dobro se uklapa u kruh, palačinke i prhke kekse.

U nekim receptima može zamijeniti dio pšeničnog brašna, ali ne cijelu količinu bez prilagodbe tekućine i veziva. Za zamjenu jednog jajeta pomiješaj jednu žlicu sojina brašna s dvije žlice vode; smjesa je prikladnija za popečke i tijesta nego za lagane biskvite.

Nemoj ga kušati sirovo: sirovo sojino brašno može imati neugodan okus i sastojke koji se razgrađuju zagrijavanjem. Ispeci ga u kruhu ili kolaču, odnosno umiješaj u jelo koje se kuha; za zgušnjavanje umaka najprije ga razmuti s malo hladne vode.

Drži ga u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom i suhom mjestu, dalje od sunca i mirisa. Punomasno sojino brašno zbog ulja brže užegne, pa ga nakon otvaranja čuvaj u hladnjaku ili zamrzivaču.

Umiješaj ga u tijesto za kruh, palačinke ili popečke, ili malu količinu dodaj juhama i umacima za gušću teksturu. Najlakše se rasporedi bez grudica ako ga prvo razmutiš u hladnoj tekućini.

Odmašćeno sojino brašno ima znatno manje masti i više proteina: sadrži 327 kcal i 51,5 g proteina na 100 g, a punomasno 434 kcal i 37,8 g proteina. Odmašćeno je suše, pa tijestu često treba dodati malo više tekućine.

Nije: sojino brašno sadrži sojine bjelančevine i nije prikladno za osobe s alergijom na soju. Pazi i na brašno koje se prodaje kao mješavina jer može sadržavati soju kao sastojak.