Bijeli grah

Da: suhi grah isperi i namači 8–12 sati u obilnoj hladnoj vodi, zatim vodu baci i grah ponovno isperi. Namakanje skraćuje kuhanje i pomaže da se zrna ravnomjernije skuhaju.

Nakon namakanja kuhaj ga u svježoj vodi na laganom vrenju oko 60–90 minuta, dok zrna ne omekšaju, ali se ne raspadaju. Kiselinu, poput rajčice ili octa, dodaj tek kad je grah gotovo kuhan jer može usporiti omekšavanje.

Grah iz konzerve već je kuhan: ocijedi ga i isperi pod mlazom vode, pa ga dodaj jelu pred kraj kuhanja, dovoljno dugo da se zagrije. Ako radiš salatu, dobro ga ocijedi kako ne bi razvodnio preljev.

Ohladi ga i spremi u zatvorenoj posudi u hladnjak, zajedno s malo tekućine od kuhanja da se ne isuši; potroši ga unutar 3–4 dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u porcijama, s tekućinom ili bez nje.

Odličan je u varivu s povrćem, češnjakom i lovorom, a dobro se slaže i s keljom, blitvom, rajčicom i dimljenom paprikom. Zgnječen s maslinovim uljem i češnjakom može poslužiti kao namaz ili prilog.

Može u varivima, gustim juhama i salatama, ali bijeli grah ima nježniji okus i mekšu, kremastiju teksturu. Za humus će slanutak dati prepoznatljiviji okus i čvršću strukturu.

Ne: sirovi ili nedovoljno kuhani suhi grah može sadržavati lektine koji uzrokuju probavne tegobe. Nakon namakanja baci vodu, grah isperi i kuhaj ga u svježoj vodi uz jako vrenje najmanje 10 minuta, a zatim nastavi kuhati dok potpuno ne omekša.