בקלה

שוטפים את הבקלה ומשרים אותה במים קרים במקרר למשך 24–48 שעות, לפי עובי הנתח ורמת המליחות. מחליפים את המים כמה פעמים; לפני הבישול טועמים פיסה קטנה כדי לוודא שהמליחות מתאימה.

מניחים את הפילה בתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, כ־10–12 דקות לנתח בעובי רגיל. הוא מוכן כשהבשר אטום ונפרד לפתיתים בקלות; נתחים עבים צריכים עוד כמה דקות.

במרכז הנתח הבשר צריך להיות אטום ולהיפרד לפתיתים במזלג; אפשר לבדוק במדחום מזון שהמרכז הגיע ל־63 מעלות. אל תטעם בקלה נאה כדי לבדוק אם היא מוכנה.

שמור בקלה טרייה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותה בתוך יום עד יומיים מהקנייה. בקלה מבושלת יש לקרר בכלי סגור ולהכניס למקרר בתוך שעתיים; כדאי לאכול אותה בתוך 3–4 ימים.

בקלה מתאימה לפיש אנד צ'יפס, למרק דגים ולתבשיל עם עגבניות, שום ותפוחי אדמה. בגלל טעמה העדין, היא משתלבת גם עם עשבי תיבול ולימון בלי להשתלט על המנה.

אפשר להחליף אותה בדג לבן ובשרני כמו הייק או פולוק. בחר נתח בעובי דומה, כדי שיתבשל בזמן דומה; דג דק יותר יתייבש אם תאפה אותו למשך הזמן של בקלה עבה.

חפש בשר מוצק ולח, בלי קצוות יבשים או ריח חריף ודגי. בקניית דג שלם, העיניים צריכות להיות צלולות והזימים אדומים; בקלה קפואה עדיף לבחור כשהנתחים קפואים בנפרד וללא שכבת קרח עבה.