טמפורה שרימפס

ייבש היטב את השרימפס וטבול אותו בבלילה קרה, מעורבבת רק עד שהיא מתאחדת; גושים קטנים עוזרים לקבל ציפוי אוורירי. טגן בשמן בטמפרטורה של 170–180 מעלות צלזיוס, במשך כ־2–3 דקות, עד שהציפוי זהוב והשרימפס אטום מבפנים.

העבר למקרר בכלי סגור בתוך שעתיים מהטיגון ואכול בתוך יום. כדי להחזיר מעט פריכות, חמם בתנור או באייר פרייר ב־180 מעלות צלזיוס במשך כ־5–8 דקות; חימום במיקרוגל מרכך את הציפוי.

הגיש לצד רוטב טנצויו, שמכינים מדאשי, רוטב סויה ומירין, או לצד רוטב סויה עם מעט לימון. היא משתלבת גם עם אורז, אטריות סובה או ירקות טמפורה.

הציפוי צריך להיות זהוב והשרימפס בפנים אטום ולבן, בלי אזורים אפורים או שקופים. אם השרימפס גדול, פתח אחד בסכין ובדוק את המרכז לפני שמוציאים את שאר המנה.

בטמפורה מצפים בדרך כלל בבלילה דקה של קמח ומים קרים, ואילו שרימפס מצופה מכוסה לרוב בפירורי לחם או בציפוי עבה יותר. ב־100 גרם טמפורה שרימפס יש 189 קק״ל, לעומת 308 קק״ל ב־100 גרם שרימפס מצופה.

כן. השרימפס הוא רכיכה ועלול לגרום לתגובה אלרגית, והבלילה מכילה בדרך כלל קמח חיטה ולעיתים גם ביצה; בדוק את רכיבי הבלילה אם אינך בטוח.

לא. השרימפס צריך להיות מבושל לגמרי: הבשר במרכזו צריך להיות אטום ולבן, ולא שקוף או אפור.