צדפות

שטוף אותן ושפשף את הקליפות, ואז השרֵה בקערת מים קרים ומומלחים למשך כ־20 דקות. הרם אותן מהמים כדי שהחול ששקע יישאר בקערה, ושטוף שוב.

אדה אותן בסיר מכוסה עם מעט מים או יין במשך כ־5–8 דקות, עד שהקליפות נפתחות. הסר אותן מהסיר ברגע שנפתחו, והשלך צדפות שלא נפתחו.

בחר צדפות שהקליפות שלהן סגורות, או כאלה שנסגרות כשמקישים עליהן בעדינות. הימנע מצדפות עם קליפה סדוקה או ריח לא נעים.

שמור אותן במקרר בכלי פתוח או מכוסה במגבת לחה, לא בשקית אטומה ולא בתוך מים. עדיף לבשל אותן ביום הקנייה או למחרת.

אפשר להגיש צדפות מסוימות נאות, אבל אכילת רכיכות לא מבושלות עלולה להיות מסוכנת. בישול עד שהקליפות נפתחות הוא בחירה בטוחה יותר; השלך צדפות סדוקות או כאלה שנותרו סגורות לאחר הבישול.

צדפות מתאימות לפסטה עם שום, שמן זית ופטרוזיליה, למרק צדפות סמיך ולתבשילי אורז. הוסף אותן לקראת סוף הבישול, כדי שלא יתבשלו מעבר לרגע שבו הקליפות נפתחות.

בצדפות משומרות ומסוננות יש 24.3 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 17 גרם בצדפות. שימורים נוחים להוספה לפסטה או למרק, אך עשויים להיות מלוחים יותר.

כן, אבל בצדפות יש 17 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 10.7 גרם בקלמרי. המרקם שונה: צדפות נעשות רכות ועדינות בבישול קצר, ואילו קלמרי עלול להתקשות אם מבשלים אותו זמן ממושך.