סול

ייבש את הפילה היטב, קמח אותו בשכבה דקה וטגן במחבת חמה עם מעט שמן, כשתי דקות מכל צד לפילה דק. הפוך אותו פעם אחת בלבד, בעזרת מרית רחבה.

סדר את הפילה בתבנית משומנת, תבל בלימון, שמן זית ועשבי תיבול, ואפה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־10–12 דקות, עד שהדג אטום ונפרד בקלות במזלג. פילה עבה עשוי להזדקק לעוד כמה דקות.

בחר דג שריחו עדין ונקי, בשרו מוצק ולח, ואם הוא שלם — עיניו צלולות ולא שקועות. הימנע מדג עם ריח חריף או מרקם רירי.

שמור סול טרי בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר, בטמפרטורה של עד 4 מעלות, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים. להפשרה, העבר אותו למקרר ולא השאר אותו על השיש.

סול משתלב עם תפוחי אדמה, ירקות עדינים ורוטב לימון. במנת סול מונייר הצרפתית טובלים את הדג בקמח, מטגנים בחמאה ומגישים עם חמאה חומה, לימון ופטרוזיליה.

דג פלייס או דג שטוח אחר עם בשר לבן ועדין יכול להחליף אותו, במיוחד בטיגון קצר או באפייה. אם הפילה עבה יותר, הארך את זמן הבישול ובדוק שהמרכז נעשה אטום.

בדוק את הדג באצבעות לפני ההגשה והסר עצמות שנשארו, גם אם הפילה נמכר ללא עצמות. הגש חתיכות רכות וקטנות והשגח בזמן האכילה.