דג בקלה

מייבשים בעדינות, מושחים במעט שמן ומניחים בתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־10–15 דקות, לפי עובי הנתח; הדג מוכן כשהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג.

הדרך הבטוחה היא להפשיר אותו במקרר, בתוך כלי שיקלוט נוזלים, למשך הלילה. אם ממהרים, אוטמים בשקית ומשרים במים קרים, תוך החלפת המים מדי כחצי שעה; לא מפשירים על השיש.

שמור דג נא בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. דג מבושל נשמר בכלי סגור עד שלושה ימים; אם אינך מתכנן לבשל את הדג הנא בזמן הזה, הקפא אותו.

הטעם העדין שלו משתלב עם תפוחי אדמה, אורז או ירקות צלויים, וגם עם לימון, שום ועשבי תיבול. אפשר להכין ממנו פיש אנד צ'יפס, קציצות דגים או תבשיל בקלה עם עגבניות.

במתכון שבו הדג נאפה או מתבשל ברוטב, אפשר להחליף אותו בהייק או בפולוק: שניהם בעלי בשר לבן ועדין. בחר נתח בעובי דומה, ובדוק את מידת העשייה מוקדם כי זמן הבישול משתנה לפי העובי.

בדג שלם או בנתח עבה, מדוד בחלק העבה ביותר: הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל־63 מעלות. בלי מדחום, הבשר צריך להיות אטום ולהתפרק בקלות, ולא להישאר שקוף במרכז.

דג בקלה מומלח נשמר באמצעות מלח, ולכן צריך להשרות אותו במים קרים במקרר לפני הבישול ולהחליף את המים כמה פעמים. הוא מכיל 2,320 מ״ג נתרן ל־100 גרם, ולכן כדאי לטעום לפני שמוסיפים מלח למנה.