בקלה

ייבש את הפילה, הנח אותו בתבנית משומנת ואפה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־10–12 דקות לפילה בעובי של כשני סנטימטרים. הוא מוכן כשהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג.

העבר את הבקלה מהמקפיא למקרר והפשר אותה בכלי מכוסה, בדרך כלל למשך לילה. לפני הבישול, שפוך את הנוזלים וייבש את הדג כדי שייצרב במקום להתבשל באדים.

חפש בשר מוצק ולח, ללא ריח חריף או דמוי אמוניה. בבקלה קפואה, העדף אריזה סגורה היטב ללא שכבת קרח עבה או גבישי קרח רבים.

שמור בקלה טרייה בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותה בתוך יום עד יומיים מהקנייה. בקלה מבושלת נשמרת בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים.

בקלה מתאימה לפיש אנד צ'יפס, למרק דגים ולתבשיל עם עגבניות, שום וזיתים. לטיגון בפיש אנד צ'יפס מצפים את הפילה בבלילה ומטגנים עד שהציפוי זהוב והדג מתפרק בקלות.

אפשר להחליף אותה בהאדוק או בדג לבן מוצק אחר, כמו פולוק; בחר נתח בעובי דומה כדי שזמן הבישול יהיה קרוב. אם משתמשים בדג דק יותר, התחל לבדוק אם הוא מוכן מוקדם.

במנה של 150 גרם יש 38 g חלבון. כדי לא לייבש את הדג, בשל אותו רק עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות.

העבר אצבע לאורך הפילה וחפש עצמות דקות ובולטות; אם מצאת, שלוף אותן בפינצטה נקייה. כשמגישים לילד קטן, חלק את הדג לפתיתים קטנים ובדוק שוב שאין עצמות.