שרימפס

מייבשים היטב, מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים על אש גבוהה כשתי דקות מכל צד, עד שהבשר אטום והשרימפס מתעגל לצורת C. כשהוא מתכווץ לצורת O, לרוב הוא כבר התבשל יתר על המידה.

הדרך הטובה היא להפשיר אותו בקערה במקרר למשך הלילה. אם אתה ממהר, שים אותו בשקית אטומה והשרה במים קרים למשך כ־15–20 דקות; אל תפשיר אותו על השיש.

קלף את השריון, אם צריך, וחרוץ חתך רדוד לאורך הגב בעזרת סכין קטנה. משוך החוצה את צינור העיכול הכהה; אם הוא דק ובהיר, אפשר להשאיר אותו.

שמור שרימפס נא בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום–יומיים מהקנייה. שרימפס מבושל נשמר בכלי סגור עד שלושה ימים; אל תשאיר אותו בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.

שרימפס מתאים לפאייה, לפסטה ברוטב שום ולימון, למוקפץ עם ירקות ולקארי. אורז, אטריות או לחם סופגים היטב רטבים, ולימון, שום, פטרוזיליה וצ'ילי משתלבים איתו במיוחד.

לנגוסטין הוא תחליף קרוב בטעם ובמרקם, ובדרך כלל אפשר להכין אותו באותה שיטה. במנות שבהן חשובה בעיקר תחושת הביס, אפשר להשתמש בנתחי דג לבן, אך זמן הבישול עשוי להשתנות.

עדיף לבשל שרימפס עד שהבשר אטום לחלוטין, משום שאכילה נאה עלולה לחשוף אותך לחיידקים וטפילים. גם השריה בלימון או בחומץ אינה מבשלת אותו.