טרטר סלמון

קנה סלמון טרי מספק שמאשר שהוא מתאים לאכילה נאה; דג שנועד לבישול אינו בהכרח בטוח לאכילה נא. שמור אותו בקירור עד ההכנה, והריח צריך להיות עדין ולא חריף או חמוץ.

ייבש את הדג, הסר עצמות ועור וחתוך לקוביות קטנות בסכין חדה, לא במעבד מזון. ערבב עם שמן זית, מעט מיץ לימון, מלח ועשבי תיבול ממש לפני ההגשה, כדי שהחומצה לא תשנה את מרקם הדג בזמן ההמתנה.

טרטר סלמון הכי טוב להכין ולאכול מיד. אם נשאר, הכנס אותו מיד לכלי מכוסה במקרר קר ואכול בתוך יום; אל תשאיר אותו בטמפרטורת החדר ואל תשמור שאריות שהוגשו לשולחן.

הגש אותו על פרוסת לחם קלוי או לצד קרקרים, אבוקדו, מלפפון או סלט ירוק. בצל סגול קצוץ, שמיר, עירית, צלפים וקצת חרדל הם תוספות נפוצות שמוסיפות חריפות, רעננות ומליחות.

לא. טרטר סלמון הוא מנה של סלמון נא קצוץ ומתובל; רוטב טרטר הוא רוטב סמיך, בדרך כלל על בסיס מיונז, שמגישים לצד דגים.

לא. מיץ לימון משנה את המרקם והצבע, אבל אינו מבשל את הדג ואינו משמיד באופן אמין חיידקים או טפילים; חשוב להשתמש בדג שמתאים לאכילה נאה ולשמור אותו קר.