בשר בקר

לסטייקים ולצלייה מהירה בחר נתחים רכים כמו סינטה, פילה או אנטרקוט. לתבשיל קדירה מתאים נתח עם רקמת חיבור, כמו כתף או צוואר, שמתרכך בבישול ממושך.

ייבש את הנתח, צרוב אותו במחבת או על גריל לוהטים והפוך פעם אחת. מדחום במרכז עוזר לדייק: 63 מעלות צלזיוס ואחריהן מנוחה של 3 דקות נותנים צלייה בטוחה לנתח שלם.

חתוך לקוביות והשחם אותן, ואז בשל בנוזל מכוסה על בעבוע עדין כשעתיים עד שלוש, עד שהבשר רך ומתפרק במזלג. אל תיתן לנוזל לרתוח בעוצמה, כדי שהבשר לא יתקשה.

בקר מתאים לבולונז, צלי, גולאש, קציצות והמבורגר. אורז, תפוחי אדמה, ירקות צלויים או סלט רענן משלימים אותו היטב.

שמור אותו באריזה סגורה במדף התחתון, כדי שנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר, ובשל בתוך 3–5 ימים. בשר בקר טחון כדאי לבשל בתוך יום עד יומיים.

העבר אותו למקרר והשאר אותו בכלי שיקלוט נוזלים; נתח גדול עשוי להזדקק ללילה או יותר. להפשרה מהירה יותר, אטום בשקית והשרה במים קרים, והחלף את המים מדי חצי שעה; בשל מיד לאחר מכן.

כן. טחן בשר עלול לפזר חיידקים לתוך הקציצה, לכן בשל המבורגר וקציצות עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס; צבע חום מבחוץ לבדו אינו מספיק.

בשר בקר עשיר במיוחד באבץ והוא גם מקור לברזל: במנה של 100 גרם יש 10.5 מ״ג אבץ ו־5.9 מ״ג ברזל. הוא מספק גם חלבון, 32 גרם ל־100 גרם.