קבב בקר

השתמש בבשר טחון קר, ערבב עד שהתערובת נעשית מעט דביקה, והדק אותה היטב סביב שיפוד שטוח. צנן את הקבבים כחצי שעה לפני הצלייה, והפוך אותם רק אחרי שנצרבה עליהם שכבה.

חמם מחבת כבדה עם מעט שמן על אש בינונית־גבוהה. טגן קבבים בעובי של כ־2 ס״מ כ־4 דקות מכל צד, עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

צלה על רשת חמה ומשומנת, והפוך פעם אחת כשהצד הראשון צרוב ומשתחרר בקלות מהרשת. משך הצלייה תלוי בעובי; בדוק שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס, והסר מיד כדי שלא יתייבש.

הוא מתאים לפיתה או לאפה עם טחינה, סלט קצוץ ובצל, וגם לצד אורז, ירקות קלויים או תפוחי אדמה. אפשר להוסיף עמבה או סחוג למי שאוהב טעמים חריפים.

קבב נא מתערובת בשר טחון כדאי לבשל בתוך יום־יומיים, כשהוא מכוסה ונשמר בקירור של 4 מעלות צלזיוס או פחות. קבב מבושל נשמר במקרר עד 3–4 ימים בכלי סגור.

כן. הקפא קבבים נאים כשהם מופרדים בנייר אפייה ובאריזה אטומה, והפשר במקרר לפני הצלייה; אפשר גם להקפיא קבבים מבושלים ולחמם היטב עד שהם חמים במרכז.

שניהם עשויים מבשר טחון, אבל קבב מתובל לרוב בתבלינים ובצל ונצלה על שיפוד או בצורת גליל. קציצת בקר שטוחה יותר, ולכן נוחה במיוחד להגשה בלחמנייה או לצד תוספת.