דם חזיר

משתמשים בו בעיקר להכנת נקניק דם, פודינג שחור ומרקים סמיכים. הוא נקרש בחימום, ולכן כדאי להוסיף אותו לפי הוראות המתכון ולבשל עד שהוא מוצק לחלוטין.

חמם אותו בעדינות על אש נמוכה וערבב ברציפות, במיוחד כשמוסיפים אותו לרוטב או למרק. חום גבוה או שפיכה מהירה לנוזל חם עלולים לגרום לו להיקרש מיד.

שמור אותו בכלי סגור במקרר והשתמש בו במהירות, בהתאם להנחיות שעל האריזה או שקיבלת מהקצב. אם לא תשתמש בו בקרוב, הקפא אותו בכלי אטום והפשר במקרר לפני הבישול.

לא. דם חזיר נא עלול להכיל גורמי מחלה; מבשלים אותו היטב עד שהוא נקרש לחלוטין, ולא טועמים את התערובת לפני הבישול.

בספרד מכינים ממנו מורצ'ייה, ובבריטניה ובאירלנד משתמשים בו בפודינג שחור. בפיליפינים יש גם את דינוגואן, תבשיל חזיר ברוטב כהה שמסמיכים בדם.

אין תחליף שנותן גם את הטעם וגם את המרקם שלו. דם בקר יכול להתאים למתכון שמבוסס על דם, ואילו נקניק דם מוכן עשוי להתאים כשצריך רק את המרקם ואת הטעם המתובל.