ירקות ועוף

חותכים ירקות לחתיכות בגודל דומה, מערבבים עם מעט שמן ותבלינים ומסדרים סביב העוף. אופים ב־200 מעלות עד שמרכז נתח העוף מגיע ל־75 מעלות; אם הירקות מתרככים לפניו, מוציאים אותם וממשיכים לאפות את העוף.

חותכים את העוף לרצועות ומטגנים במחבת חמה עד שהוא כמעט עשוי, ואז מוסיפים ירקות קשים כמו גזר וברוקולי. מוסיפים מעט מים, מכסים לכמה דקות עד שהירקות מתרככים, ומוודאים שהעוף הגיע ל־75 מעלות במרכז.

גזר, בצל, פלפל, קישוא, ברוקולי ושעועית ירוקה משתלבים היטב. כדי שיתבשלו באותו קצב, חותכים ירקות קשים דק יותר או מוסיפים אותם למחבת לפני הירקות הרכים.

אורז, בורגול, קוסקוס או תפוחי אדמה מתאימים לספיגת מיצי הבישול. אפשר גם להגיש לצד סלט טרי או טחינה, ולהוסיף לימון ועשבי תיבול לפני ההגשה.

מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; שומרים עד שלושה ימים. מחממים עד שהמנה חמה ומהבילה לכל עומקה, ורצוי לחמם רק את הכמות שאוכלים.

כן. מצננים במהירות, מחלקים למנות בכלי אטום ומקפיאים; להפשרה, מעבירים למקרר למשך הלילה ומחממים היטב. ירקות רכים כמו קישוא עלולים לאבד מעט ממרקמם לאחר ההפשרה.

ירקות ועוף יכולים לכלול חלקים שונים של העוף, בעוד שחזה עוף עם ירקות מציין שימוש בחזה, שבדרך כלל רזה יותר. בהרכב הנתון, בחזה עוף עם ירקות יש 91 קק״ל ו־15.5 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 101 קק״ל ו־16 גרם חלבון בירקות ועוף.

בודקים את החלק העבה ביותר של העוף במדחום מזון: המרכז צריך להגיע ל־75 מעלות. צבע לבן או שקוף של המיצים לבדם אינם בדיקה אמינה, במיוחד בנתחים עבים.