בשר כתף בקר טחון

לשים בעדינות רק עד שהתערובת מתאחדת, ולעצב קציצות בעובי אחיד בלי לדחוס. צורבים במחבת חמה עם מעט שמן; מבשלים עד שמרכז הקציצה מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

הוא מתאים להמבורגרים, קציצות ברוטב, בולונז, לזניה ומילוי לפלפלים או לעלי גפן. לבולונז, משחימים אותו בסיר תוך פירור הגושים לפני שמוסיפים עגבניות.

שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר של המקרר והשתמש בו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו באריזה אטומה.

הדרך הבטוחה היא להפשיר במקרר, בכלי שיקלוט נוזלים; חבילה קטנה מפשירה לרוב במהלך הלילה. אפשר גם להפשיר במיקרוגל, אבל אז צריך לבשל מיד.

כתף בקר היא נתח שלם, ואילו בשר כתף בקר טחון הוא אותו סוג נתח לאחר טחינה. בנתח שלם אפשר לבחור בין צלייה, צריבה ובישול ארוך; הטחון מתאים יותר לקציצות ולתבשילים שבהם מפוררים את הבשר.

בבשר טחון, צבע חום לבדו אינו סימן אמין למוכנות. בדוק עם מדחום שמרכז הקציצה או התבשיל הגיע ל־71 מעלות צלזיוס.