מעי חזיר

הפוך את המעי ושטוף אותו שוב ושוב במים קרים, תוך הסרת שאריות ושומן בולט. אם נשאר ריח חזק או שהמרקם רירי, המשך לשטוף; שמור אותו קר בזמן הניקוי.

למנה שבה אוכלים את המעי, בשלו אותו בסיר עם מים ברתיחה עדינה כשעתיים עד שלוש, עד שהוא רך; הסירו קצף שנוצר בתחילת הבישול. אחר כך אפשר לחתוך ולטגן או לצלות אותו.

השרו את המעי במים קרים ושטפו גם את פנים הצינור, ואז השחילו קצה אחד על פיית המילוי וקשרו. מלאו בעדינות ולא בחוזקה, כדי שהמעטפת לא תיקרע כשהנקניקייה מתבשלת.

שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר, ובשל בתוך יום־יומיים. להקפאה, חלק למנות ועטוף היטב; הפשר במקרר, לא על השיש.

מעי חזיר משמש בעיקר ככיסוי לנקניקיות, ואפשר גם לבשל אותו עד ריכוך ואז לטגן או לצלות לקבלת מעטפת פריכה. הוא מתאים להגשה עם רוטב חריף, בצל או קטניות.

אפשר להשתמש במעטפת אכילה של מעי כבשים או בקר, לפי הקוטר הדרוש. לנקניקיות בלי מעטפת, צור גלילים מהתערובת ובשל או טגן אותם כקציצות.

מעי חזיר הוא צינורי ומשמש לעיתים קרובות כמעטפת לנקניקיות; קיבת חזיר עבה ובשרנית יותר, ולכן מתאימה לבישול ממושך ולחתיכות במנה. במאה גרם, במעי חזיר יש 15 גרם חלבון ובקיבת חזיר 15.4 גרם.