בשר באפלו

בשר באפלו רזה יחסית, ולכן כדאי לצלות נתח בעובי אחיד על מחבת או גריל שחוממו היטב, ולהימנע מצלייה ממושכת. השתמש במדחום: הוצא את הסטייק ב־63°C ותן לו לנוח שלוש דקות לפני הפריסה.

צור קציצות בעובי אחיד וצלֶה אותן על גריל או במחבת חמה, בערך ארבע עד חמש דקות מכל צד, לפי העובי. בבשר טחון, ודא שמרכז הקציצה מגיע ל־71°C; בגלל מיעוט השומן, אל תלחץ עליה בזמן הצלייה.

שמור אותו עטוף היטב בחלק הקר ביותר של המקרר. השתמש בבשר טחון בתוך יום עד יומיים, ובנתחים שלמים בתוך שלושה עד חמישה ימים; להקפאה ממושכת יותר, עטוף היטב והפשר במקרר לפני הבישול.

כן, אפשר להשתמש בו בקציצות, ברוטב בולונז ובתבשילים במקום בקר. בנתחים רזים לצלייה או לטיגון, קיצור זמן הבישול עוזר למנוע ייבוש; בתבשיל ארוך, בדוק שהבשר התרכך לפני ההגשה.

באפלו הוא שם שמשמש לעיתים לבשר תאו מים, ואילו ביזון הוא מין אחר, שמקורו בצפון אמריקה. במסחר ובתרגומים השמות עלולים להתערבב, לכן כדאי לברר אם מדובר בתאו מים או בביזון כשמקור הבשר אינו ברור.

כן. חתוך לקוביות, השחם בסיר עם בצל ותבלינים, ואז בשל ברוטב על אש נמוכה עד שהנתח רך. אם משתמשים בנתח רזה, השאר אותו מכוסה ברוטב ובדוק את הרכות במהלך הבישול כדי שלא יתייבש.

להמבורגר ולקציצות, בקש מהקצב לטחון נתח שמתאים לבשר טחון, ורצוי לא טחון דק מדי. לסטייק, בחר נתח בעובי אחיד; לתבשיל, העדף נתח שמיועד לבישול ארוך ולא סטייק רזה.