קציצת בקר

מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית־גבוהה וצורבים את הקציצה עד שהיא משחימה משני הצדדים. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שמרכז הקציצה מגיע ל־71 מעלות; קציצה עבה צריכה עוד כמה דקות.

מסדרים את הקציצות בתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, כ־15–20 דקות, לפי העובי. הופכים באמצע ואופים עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות.

מערבבים את הבשר בעדינות עם ביצה ופירורי לחם, או עם פרוסת לחם שהורטבה ונסחטה. מקררים את הקציצות כחצי שעה לפני הטיגון, ולא לשים את התערובת זמן רב מדי — כך הן נשארות רכות.

היא מתאימה לפירה, אורז או פתיתים, וגם בתוך לחמנייה עם עגבנייה, חסה וטחינה. אפשר לבשל אותה ברוטב עגבניות עם תפוחי אדמה, אפונה או שעועית.

כן. מקפיאים קציצות לא מבושלות בשכבה אחת, וכשהן קפואות מעבירים לכלי סגור; מפרידים ביניהן בנייר אפייה כדי שלא יידבקו. מפשירים במקרר לפני הבישול, או מבשלים ישירות מהקפאה ומאריכים את זמן הבישול.

קציצת בקר טחון מכילה 147 קק״ל ו־18.5 גרם חלבון ל־100 גרם; קציצת בקר מכילה 168 קק״ל ו־14 גרם חלבון. ההבדל עשוי לנבוע גם מתוספות כמו לחם, ביצה ותיבול.

הדרך הבטוחה היא לבדוק במדחום מזון את מרכז הקציצה: עליו להגיע ל־71 מעלות. צבע שחום מבחוץ או מרכז שנראה מוכן אינם תחליף למדידת הטמפרטורה.