קורנד ביף

זה בשר בקר שנכבש במלח, ולעיתים גם בתבלינים, ואז מבושל. השם האנגלי מתייחס לגרגרי המלח הגסים ששימשו לכבישה — לא לתירס.

חמם אותן במחבת על אש בינונית עם כף מים, מכוסות, במשך דקה או שתיים; הפוך פעם אחת והסר מהאש כשהן חמות. אפשר גם להוסיף אותן לכריך חם בדקות האחרונות של הצלייה.

הוא מתאים לכריכים עם חרדל, חמוצים או כרוב כבוש. במנת רובן האמריקאית מגישים אותו בלחם שיפון עם כרוב כבוש, גבינה ורוטב; אפשר גם להוסיף אותו לתפוחי אדמה ובצל במחבת להכנת קורנד ביף האש.

שמור אותו עטוף היטב או בכלי סגור במקרר, והשתמש בו בתוך שלושה עד חמישה ימים. להקפאה, חלק למנות קטנות ועטוף היטב כדי שהפרוסות לא יתייבשו.

קורנד ביף משומר עובר עיבוד ונארז בקופסה, ואילו קורנד ביף ממעדנייה נמכר בדרך כלל כנתח מבושל ופרוס. בקורנד ביף משומר יש 205 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 142 קק״ל ל־100 גרם בקורנד ביף.

לכריך נוח לבחור פרוסות דקות ואחידות, שקל לקפל בלי שיתפרקו. אם אתה קונה נתח שלם לפריסה, בקש פרוסות דקות נגד כיוון הסיבים — כך הן נוחות יותר ללעיסה.