סינטה

חפש נתח בעובי אחיד, עם מעט שומן לבן בשוליים ושיבוץ דק של שומן בבשר. לסטייקים, עובי של כשני סנטימטרים עוזר לצרוב את החוץ בלי לייבש את המרכז.

ייבש את הבשר, המלֵח וחמם מחבת כבדה עד שהיא לוהטת. צרוב סטייק בעובי כשני סנטימטרים כשתי דקות מכל צד לדרגת מדיום־רייר, או עד שהמרכז מגיע ל־63 מעלות צלזיוס; תן לו לנוח שלוש דקות לפני הפריסה.

שמור אותה עטופה היטב בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בה בתוך שלושה עד חמישה ימים. להקפאה, עטוף היטב כדי לצמצם מגע עם אוויר; להפשרה, העבר למקרר למשך הלילה.

סינטה לרוב רזה יותר ובעלת פחות שומן משובץ, ולכן הטעם שלה עדין והמרקם עלול להתייבש אם צולים אותה זמן רב. אנטריקוט שומני יותר ומתאים במיוחד לצלייה קצרה וחמה.

סינטה מתאימה לסטייק צרוב, לרוסטביף ולכריכים עם פרוסות דקות של בשר צלוי. כדי לשמור על עסיסיות, פרוס נגד כיוון הסיבים והוסף את הפרוסות לכריך ממש לפני ההגשה.

לסטייק, אפשר להחליף אותה באנטריקוט אם מתאים לך נתח שומני יותר. לצלי פרוס, שייטל הוא חלופה רזה; צלה אותו עד שהמרכז עשוי במידה הרצויה ופרוס נגד הסיבים.