נתח טרי-טיפ בקר

צורבים אותו על אש גבוהה מכל הצדדים, ואז מעבירים לחום עקיף ומבשלים עד שהמרכז מגיע ל־54–57 מעלות לצלייה ורודה. נותנים לו לנוח 10–15 דקות ופורסים דק לרוחב הסיבים, שמשנים כיוון לאורך הנתח.

בנתח הזה כיוון הסיבים משתנה בערך באמצע, ולכן כדאי לחצות אותו במקום שבו הסיבים מחליפים כיוון. פורסים כל חלק בנפרד לפרוסות דקות, בניצב לסיבים.

בקש נתח שלם בצורת משולש, עם שכבת שומן דקה ולא עבה מדי, וציין אם אתה מתכנן לצלות אותו שלם או לחתוך לסטייקים. השם טרי-טיפ אינו מוכר בכל מקום, לכן תיאור הצורה והשימוש עוזר לזהות את הנתח.

שמור אותו עטוף היטב בחלק הקר של המקרר והשתמש בו בתוך 3–5 ימים מהקנייה. להקפאה, עטוף באריזה אטומה; הפשר במקרר ולא על השיש.

הוא מתאים במיוחד לצלייה של נתח שלם, לפריסה דקה בתוך כריך או לצד תפוחי אדמה וירקות צלויים. אפשר גם לחתוך אותו לסטייקים, אך חשוב לצלות אותם לזמן קצר ולפרוס נגד הסיבים.

לצלייה של נתח שלם אפשר להשתמש בשייטל או בסינטה אחורית; שניהם מתאימים לפריסה לאחר הצלייה, אבל הצורה והמרקם אינם זהים. אם המתכון דורש סטייקים, בחר נתח שייטל חתוך בעובי דומה.

בסטייק שייטל יש 23.5 גרם חלבון ו־2.5 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 21 גרם חלבון ו־6.4 גרם שומן בנתח טרי-טיפ. השייטל רזה יותר לפי הנתונים האלה.