נקניקיית טולוז

זו נקניקייה טרייה שמקורה בעיר טולוז שבצרפת, ומכינים אותה בדרך כלל מבשר חזיר מתובל במלח ופלפל. היא עבה יחסית ונמכרת לרוב לא מבושלת, ולכן צריך לבשל אותה לפני האכילה.

צרוב אותה במחבת על אש בינונית עם מעט שמן, ואז הנמך את האש ובשל כ־15–20 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם. אל תנקב את המעטפת: כך המיצים נשארים בפנים; ודא שהמרכז הגיע ל־70°C.

כן. צלה אותה מעל חום בינוני, לא מעל להבה חזקה, במשך כ־15–20 דקות והפוך מדי פעם; אם היא משחימה מהר, העבר אותה לחלק קריר יותר של הגריל. בדוק שהמרכז הגיע ל־70°C.

בקאסולה, תבשיל שעועית צרפתי, צורבים את הנקניקייה ומשלבים אותה עם שעועית לבנה, בשר ברווז או חזיר, ציר ועשבי תיבול. היא מתבשלת בתוך התבשיל ומוסיפה לו טעם בשרי עשיר.

החלף אותה בנקניקיית חזיר טרייה ולא מעושנת, מתובלת בפשטות. אם משתמשים בנקניקייה מעושנת או חריפה, הטעם יהיה דומיננטי יותר, ולכן כדאי להפחית מלח ותבלינים במתכון.

שמור אותה במקרר כשהיא עטופה היטב, ובשל אותה בתוך יום או יומיים מהקנייה. להקפאה, ארוז במנות אטומות; הפשר במקרר לפני הבישול ואל תקפיא מחדש לאחר ההפשרה.

הגרסה המסורתית עשויה מבשר חזיר, אבל מתכונים ומוצרים מסוימים עשויים להשתנות. אם חשוב לך לדעת מה יש במוצר מסוים, בדוק את רשימת המרכיבים שעל האריזה.

במנה של כ־100 גרם יש 13 גרם חלבון. בפועל, נקניקייה עבה אחת יכולה לשקול יותר מכך, אז שקול אותה אם חשוב לך לחשב את הכמות במדויק.