חזה עוף בציפוי פריך

טובלים את חזה העוף בקמח, בביצה טרופה ואז בפירורי לחם, ומניחים על רשת או תבנית משומנת קלות. אופים בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־20–25 דקות, והופכים באמצע; בודקים שהמרכז הגיע ל־75 מעלות.

מסדרים את הנתחים בשכבה אחת, מרססים מעט שמן ומבשלים ב־190 מעלות כ־12–16 דקות, תוך הפיכה באמצע. אם הנתחים עבים, ממשיכים עד שמרכז העוף מגיע ל־75 מעלות.

מניחים את הנתחים על רשת ולא בערימה או על נייר סופג, כדי שאדים לא ירככו את הציפוי. אם מכינים כמה סבבים, שומרים אותם בתנור נמוך, סביב 100 מעלות.

הדרך הבטוחה היא למדוד בחלק העבה ביותר: מרכז העוף צריך להגיע ל־75 מעלות. הציפוי הזהוב לבדו אינו מעיד שהעוף בפנים מבושל.

מחממים בתנור או באייר פרייר ב־180 מעלות, עד שהנתח חם גם במרכז; לרוב די בכ־8–12 דקות, לפי עובי הנתח. מיקרוגל מחמם מהר, אבל בדרך כלל מרכך את הציפוי.

הוא מתאים לתפוחי אדמה אפויים, אורז או סלט קצוץ, ולצד מטבל כמו חרדל או רוטב יוגורט. אפשר לחתוך לרצועות ולהגיש בתוך כריך או לצד ירקות.

פתיתי תירס לא ממותקים, מרוסקים גס, נותנים ציפוי פריך במיוחד; שיבולת שועל טחונה יוצרת ציפוי עדין וצפוף יותר. בשני המקרים טובלים קודם בקמח ובביצה כדי שהציפוי יידבק.