ברווז צלוי

מייבשים היטב את העור, דוקרים אותו בעדינות בכמה מקומות בלי לפצוע את הבשר, וצולים על רשת כדי שהשומן יטפטף לתבנית. בסוף מעלים את החום לכ־220 מעלות לכמה דקות, ומשגיחים שהעור לא יישרף.

צולים בתנור שחומם ל־160–180 מעלות, לרוב כשעתיים עד שעתיים וחצי, לפי גודל הברווז. כדי לוודא שהוא מוכן, מודדים בחלק העבה של הירך בלי לגעת בעצם: הטמפרטורה צריכה להגיע ל־75 מעלות.

מפרידים את הבשר מהעצמות ומכניסים לכלי סגור למקרר בתוך שעתיים מהצלייה; כדאי לאכול אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. להקפאה, מחלקים למנות ואורזים היטב, ואז מפשירים במקרר.

תפוחים, תפוזים, כרוב אדום ותפוחי אדמה משתלבים היטב עם הטעם העשיר שלו. ברווז צלוי בתפוזים הוא שילוב מוכר, והרוטב יכול להיעשות ממיצי הצלייה, מעט מיץ תפוזים וציר.

ברווז צלוי עשיר יותר בטעם, ובדרך כלל יש בו יותר שומן, במיוחד אם אוכלים את העור; עוף צלוי נוטה להיות עדין ורזה יותר. בעוף צלוי יש 180 קק״ל ו־7.5 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 0.9 גרם שומן בברווז צלוי.

מסננים ושומרים אותו בכלי נקי במקרר: הוא מתאים במיוחד לצליית תפוחי אדמה, שמקבלים ממנו השחמה וטעם עשיר. מסירים פירורי בשר או שאריות מהרוטב לפני האחסון.

מחממים את הבשר מכוסה בתנור בחום של כ־160 מעלות, עם כף או שתיים של מים או ציר, עד שהוא חם לגמרי. אם רוצים עור פריך, מסירים את הכיסוי ומחממים עוד כמה דקות בחום גבוה.