הודו שלם צלוי

ייבש את העור, מרח עליו מעט שמן או חמאה ותבל, והכנס לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות. מדוד במדחום בחלק העבה של החזה ובירך, בלי לגעת בעצם; ההודו מוכן כשהטמפרטורה מגיעה ל־74 מעלות.

הפשר במקרר, בתוך כלי שיקלוט נוזלים, ותכנן בערך יממה לכל שני קילוגרמים. אל תפשיר הודו על השיש; אם מיהרת, אפשר להפשיר כשהוא עטוף היטב במים קרים ולהחליף את המים מדי חצי שעה.

אפשר, אבל מלית בתוך החלל מתבשלת לאט יותר ועלולה להישאר לא בטוחה כשהבשר כבר מוכן. בטוח וקל יותר לאפות את המלית בנפרד; אם ממלאים, בדוק שגם מרכז המלית הגיע ל־74 מעלות.

המתן כ־20–30 דקות לפני הפריסה, כשההודו מונח על קרש ומכוסה ברפיון בנייר כסף. כך קל יותר לפרוס אותו, ופחות מיצים נשפכים מיד על הקרש.

הפרד את הבשר מהעצמות והכנס לכלי סגור למקרר בתוך שעתיים מסיום הצלייה. השתמש בשאריות בתוך 3–4 ימים, או הקפא במנות; בחימום חוזר, חמם עד שהמרכז מגיע ל־74 מעלות.

קצוץ את הבשר לסנדוויץ׳ עם חרדל וחמוצים, הוסף אותו למרק עם ירקות ואטריות, או ערבב עם רוטב לסלט. חתיכות יבשות יותר מתאימות במיוחד למרק או לתבשיל עם מעט נוזלים.

הדרך הבטוחה היא מדחום: בדוק את החלק העבה של החזה ואת פנים הירך, בלי להצמיד את החוד לעצם; בשניהם דרושות 74 מעלות. צבע הבשר או צבע המיצים לבדם אינם מדד אמין.