בשר סוס

בשר סוס רזה יחסית, ולכן סטייקים כדאי לצרוב במחבת לוהטת עם מעט שמן, כדקה עד שתי דקות מכל צד לסטייק דק, ולהימנע מבישול ממושך. לבשר טחון, בשלו עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

לסטייק קצר על מחבת חפש נתח אחיד בעוביו, כמו סינטה או אנטריקוט, ובקש מהקצב לחתוך אותו לרוחב הסיבים. כתף מתאימה יותר לבישול איטי, שבו הזמן מרכך את הבשר.

שמור אותו בכלי סגור במדף התחתון, כדי שמיצים לא יטפטפו על מזונות אחרים, ובשל בתוך יום עד יומיים. להקפאה, עטוף היטב וסמן את התאריך; הפשר במקרר ולא על השיש.

באיטליה מכינים פסטיסאדה דה קבאל, תבשיל בשר סוס בבישול ארוך עם יין ותבלינים. ביפן מגישים גם בסאשי, פרוסות בשר סוס נא; בבית, בטוח יותר לבחור הכנה מבושלת היטב.

בשר נא עלול להכיל חיידקים וטפילים, והקפאה אינה מבטיחה לחסל אותם. עדיף לבשל בשר טחון עד 71 מעלות צלזיוס, ונתחים שלמים עד 63 מעלות ואז להמתין שלוש דקות לפני ההגשה.

בסטייק או בתבשיל אפשר להחליף אותו בבשר בקר; בחר נתח רזה אם המתכון דורש צריבה מהירה, ונתח לבישול ארוך אם מדובר בתבשיל. בשר צבי הוא חלופה רזה יותר: 91 קק״ל ו־21 גרם חלבון ל־100 גרם.

לא. סוס אינו מעלה גרה ואינו מפריס פרסה שסועה, ולכן בשרו אינו כשר.