Lammekjøtt, nakke

Brun bitene først, og la dem deretter trekke nesten helt dekket av væske i en gryte på svak varme i omtrent 2–3 timer. Den er ferdig når kjøttet løsner lett fra beinet.

Ja, lammenakke med bein gir fårikålen god smak og kraft. Legg kjøtt og kål lagvis, tilsett hel pepper og litt vann, og la gryta småkoke til kjøttet er mørt.

Velg kjøtt med jevn farge og fett som ser lyst ut, uten tørre eller misfargede partier. Nakke selges ofte i skiver eller stykker med bein; beinet bidrar med smak under lang tilberedning.

Oppbevar rå lammenakke tildekket i kjøleskap og bruk den innen et par dager, eller frys den godt innpakket. La frossent kjøtt tine i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Ja, begge egner seg til gryter og langkok, men nakke har gjerne bein og mindre, uregelmessige kjøttstykker. Beregn omtrent samme koketid, og la mørheten avgjøre når retten er ferdig.

Lammenakke gir 18 g protein per 100 g og er en kilde til sink.