Fløte

Matfløte har mindre fett og egner seg godt i supper og sauser, men piskes ikke til krem. Kremfløte inneholder mer fett og kan både piskes og brukes i varme retter.

Ja, bruk kald kremfløte og en kald bolle, og pisk til myke eller faste topper. Stopp når kremen holder formen; pisker du for lenge, kan den bli kornete og etter hvert bli til smør.

Kremfløte tåler småkoking bedre enn magrere fløte. La sausen småkoke, ikke fosskoke, og rør jevnlig; tilsett gjerne fløten mot slutten når retten inneholder syre som tomat eller sitron.

Oppbevar fløten kaldt i kjøleskapet, godt lukket, og bruk den innen datoen på pakken. Lukt og se på den før bruk: sur lukt, klumper eller mugg betyr at den skal kastes.

Fløte gjør supper, gryter og pastasauser fyldigere, og er vanlig i potetmos og gratenger. Pisket krem serveres gjerne til bær, frukt, kaker og varm kakao.

Ja, i supper og sauser kan matfløte ofte erstatte kremfløte, men resultatet blir lettere og mindre fyldig. Ikke velg matfløte når du skal piske krem, og vær ekstra forsiktig med hard koking.

Crème fraîche er syrnet og har en friskere, litt syrlig smak enn fløte. Den tåler ofte oppvarming godt og passer i varme sauser, mens fløte gir en mildere smak.

Fløte kan fryses, men den kan bli kornete eller skille seg når den tines. Frys den i en tett beholder med litt plass til utvidelse, tin den i kjøleskapet, og visp eller rør godt før du bruker den i varme retter.