elg

Skjær seige stykker på tvers av muskelfibrene, og bruk lang, fuktig varme til grytekjøtt. Magre steker bør ikke gjennomstekes lenge; bruk steketermometer, og la kjøttet hvile før du skjærer i det.

Brun steken først, og stek den deretter ved omtrent 125 °C til kjernetemperaturen er 58–60 °C for rosa kjøtt. La den hvile i 15–20 minutter; temperaturen stiger litt mens den hviler.

Elg passer godt i viltgryte med sopp, løk og einebær, eller som stek med viltsaus. Kvernet elg kan brukes til kjøttkaker, karbonader og burgere; siden kjøttet er magert, blir farsen saftigere med litt spekk eller fløte.

Oppbevar ferskt elgkjøtt tildekket i kjøleskap og bruk det innen få dager. Pakk kjøttet lufttett før frysing, gjerne i porsjoner; tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Det tryggeste er å varmebehandle elgkjøtt, særlig kvernet kjøtt, fordi bakterier kan finnes både på overflaten og inni farsen. Hold rått kjøtt adskilt fra ferdig mat, og bruk rene redskaper.

Ja. Elg inneholder 1,5 g fett per 100 g, mens kvernet elgkjøtt har 8,82 g; farsen blir likevel ofte saftigere fordi den inneholder mer fett.

En porsjon på omtrent 100 g gir 23 g protein. Elg er også en kilde til jern, med 2,8 mg per 100 g.