Brokkoli

Del den i buketter og kok dem i lettsaltet vann i 3–4 minutter. Hell av vannet straks, eller legg brokkolien i iskaldt vann hvis du vil stanse kokingen helt.

Vend buketter i litt olje og stek dem ved 220 °C i 15–20 minutter, til kantene er gyllenbrune og stilken er mør når du stikker i den. Spre dem utover brettet, ellers blir de mer dampet enn stekt.

Skrell den nederste, grove delen hvis skallet virker trevlete, og skjær stilken i tynne skiver. Den trenger gjerne et par minutter mer enn bukettene, så legg skivene i kokevannet først.

Se etter faste, tett sammenpakkede buketter med jevn grønn farge og en stilk som ikke er skrumpet. Gule blomsterknopper betyr at brokkolien har begynt å blomstre og ofte har fått en skarpere smak.

Legg den uvasket i kjøleskapet, gjerne løst pakket i en pose med litt lufting, og vask den rett før bruk. Bruk den helst innen noen dager; buketter kan også fryses etter at de er forvellet i 2–3 minutter og avkjølt raskt.

Brokkoli passer godt med hvitløk, sitron, chili og parmesan, og er vanlig i grateng, wok og kremet brokkolisuppe. Prøv også buketter med tahini eller en dressing av sennep og sitron.

Ja, rå buketter kan spises, for eksempel i salat eller med dip. Skjær dem smått eller høvle stilken tynt, så blir de lettere å tygge og får en mildere, mindre grov konsistens.

Brokkolini har tynnere, lange stilker og mindre buketter enn vanlig brokkoli, og hele stilken er som regel mør nok til å spises. Den blir raskt ferdig i panne eller på grill, ofte på 4–6 minutter.