Broccolini

Broccolini har lange, tynne stilker og små buketter, og smaken er mildere og søtere enn hos vanlig brokkoli. Den er en krysning mellom brokkoli og kinesisk brokkoli, ikke det samme som brokkolispirer.

Som regel ikke: stilkene er tynne og møre. Skjær bare av den tørre enden; er stilken ekstra tykk, kan du skrelle den nederste delen tynt.

Kok eller damp broccolini i omtrent 3–5 minutter, til stilkene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Avkjøl den raskt i kaldt vann hvis den skal serveres kald eller beholde den grønne fargen.

Vend broccolini med litt olje og stek på 220 °C i 10–15 minutter, til stilkene er møre og bukettene har fått brune kanter. Snu dem gjerne én gang underveis.

Den passer godt med sitron, hvitløk, chili og parmesan, og kan serveres til fisk, kylling eller pasta. Prøv den også i en rask wok med ingefær og soyasaus.

Oppbevar broccolini uvasket i kjøleskapet, gjerne løst pakket i en pose, og bruk den i løpet av noen dager. Vask den først rett før tilberedning, så holder stilkene seg sprøere.

Ja, brokkoli fungerer i de fleste retter, men del den i mindre buketter og skjær stilken i tynne biter, siden den ofte trenger lengre tid enn broccolini. Brokkoli har 34 kcal per 100 g, mot 29 kcal i broccolini.

Ja, broccolini kan spises rå; skjær stilkene svært tynt eller bruk en skreller til å lage strimler, så blir de lettere å tygge. Den er også god raskt blanchert hvis du vil ha den sprø, men mildere.