Seledri akar

Potong bagian atas dan bawah agar umbinya stabil, lalu kupas kulit tebalnya dengan pisau dari atas ke bawah; pengupas sayur sering kurang kuat. Potong dagingnya segera setelah dikupas karena permukaannya dapat berubah kecokelatan.

Rendam potongan dalam air yang diberi sedikit air lemon, atau langsung masukkan ke panci berisi air. Tiriskan sebelum dimasak agar tidak menambah banyak air pada hidangan.

Potong dadu, aduk dengan minyak dan garam, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 30–40 menit sampai empuk dan kecokelatan. Balik potongan sekali di tengah waktu memanggang.

Potong dadu dan rebus dalam air bergaram selama sekitar 15–20 menit, sampai mudah ditusuk garpu. Tiriskan sampai kering, lalu haluskan dengan mentega atau minyak dan sedikit susu atau krim.

Bisa. Kupas, lalu serut tipis atau parut untuk salad; aduk segera dengan air lemon agar tidak kecokelatan. Seledri akar mentah juga cocok dipadukan dengan apel dan saus berbahan yoghurt atau mayones.

Simpan umbi utuh dan belum dicuci di laci sayur kulkas agar tidak cepat layu. Setelah dipotong atau dikupas, masukkan ke wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam beberapa hari.

Gunakan lobak untuk rasa yang lebih ringan, atau kohlrabi untuk tekstur yang tetap padat; keduanya dapat dipotong dan direbus seperti seledri akar. Untuk pure, kentang juga bisa dipakai, tetapi hasilnya lebih bertepung dan rasanya tidak mirip seledri.

Seledri akar adalah umbi besar beraroma seledri yang biasanya dikupas lalu direbus, dipanggang, atau diparut. Batang seledri lebih renyah dan berair, sehingga lebih sering dimakan mentah atau digunakan sebagai bahan dasar tumisan dan sup.