Bawang merah

Dinginkan bawang merah selama sekitar 15 menit sebelum dipotong, lalu gunakan pisau tajam agar selnya tidak banyak hancur. Mengiris dekat aliran udara atau di dekat kipas juga membantu mengarahkan uap menjauh dari mata.

Untuk bumbu, tumis irisan bawang merah dengan api sedang selama sekitar 3–5 menit sampai layu dan harum. Jika ingin bawang goreng, iris tipis dan goreng dalam minyak sedang sambil sering diaduk; angkat saat warnanya masih kuning keemasan karena akan terus menggelap setelah ditiriskan.

Pilih umbi yang keras dan terasa padat, dengan kulit kering utuh serta tanpa bagian lembek, bercak basah, atau tunas panjang. Umbi yang ukurannya seragam lebih mudah matang bersamaan saat dimasak.

Simpan bawang merah utuh di tempat sejuk, kering, gelap, dan berventilasi baik; hindari kantong plastik tertutup dan jangan letakkan di dekat kentang. Setelah dikupas atau dipotong, masukkan ke wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari.

Bawang merah menjadi dasar banyak bumbu tumis Indonesia, seperti bumbu nasi goreng, sambal, dan semur, serta bisa dijadikan bawang goreng untuk taburan soto atau bubur. Untuk acar, iris tipis lalu rendam sebentar dalam cuka, gula, dan garam.

Bawang bombai dapat menggantikan bawang merah dalam tumisan atau sup, tetapi rasanya lebih manis dan teksturnya lebih berair. Gunakan sedikit lebih banyak bawang bombai untuk mendekati rasa bumbu bawang merah, lalu masak sampai airnya menyusut.

Bawang merah biasanya lebih kecil, beraroma tajam, dan sering dipakai sebagai bumbu dasar atau digoreng sebagai taburan; bawang bombai berumbi besar dan rasanya lebih manis setelah dimasak. Keduanya termasuk kelompok bawang, tetapi tidak selalu memberi hasil rasa yang sama dalam resep.

Bisa. Iris tipis untuk sambal, acar, atau taburan; merendam irisan beberapa menit dalam air dingin dapat mengurangi rasa tajamnya, lalu tiriskan sebelum digunakan.