Kentang

Potong kentang menjadi ukuran seragam, masukkan ke air dingin bergaram, lalu didihkan perlahan. Potongan kecil biasanya matang dalam 10–15 menit; kentang utuh perlu sekitar 20–30 menit, tergantung ukurannya. Tusuk dengan pisau: kentang siap saat pisau masuk dengan mudah.

Potong kentang, rebus 8–10 menit sampai bagian luarnya mulai lunak, lalu tiriskan dan goyangkan panci agar permukaannya sedikit kasar. Aduk dengan minyak dan panggang satu lapis pada suhu 220 °C selama sekitar 35–45 menit, balik sekali di tengah waktu memasak.

Tidak selalu. Kulit kentang yang sudah dicuci bersih bisa dibiarkan untuk kentang panggang atau rebus; kupas jika Anda menginginkan tekstur halus untuk perkedel, kroket, atau kentang tumbuk. Buang bagian yang hijau atau bertunas, termasuk area di sekitarnya.

Simpan kentang yang belum dicuci di tempat sejuk, gelap, kering, dan memiliki sirkulasi udara, misalnya dalam keranjang atau kantong kertas. Jauhkan dari sinar matahari dan bawang. Kentang matang sebaiknya segera didinginkan dan disimpan tertutup di lemari es.

Kentang cocok untuk perkedel, sambal goreng kentang, sup, kari, dan kentang tumbuk. Untuk perkedel, rebus atau kukus sampai empuk, haluskan, campur bumbu, lalu bentuk dan goreng hingga keemasan.

Ubi jalar bisa menggantikan kentang dengan tekstur yang tetap mengenyangkan, tetapi rasanya lebih manis dan lebih cepat lunak. Untuk potongan yang tetap kokoh dalam sup atau kari, gunakan labu atau talas; masukkan menjelang akhir agar tidak hancur.

Kentang baru dipanen sebelum matang penuh, sehingga kulitnya tipis dan dagingnya cenderung lembap serta tidak mudah hancur. Kentang lama telah disimpan lebih lama dan biasanya lebih cocok untuk kentang tumbuk atau gorengan; keduanya memiliki angka energi dan protein yang sama per 100 g.

Kentang bukan bahan yang lazim dimakan mentah; masak hingga empuk sebelum disajikan. Jangan makan bagian hijau, kentang yang sangat bertunas, atau bagian yang terasa pahit—buang kentangnya jika kehijauan meluas, karena memasak tidak menghilangkan senyawa alami yang dapat membuatnya berbahaya.