Kembang kol

Potong kuntumnya berukuran seragam, lalu kukus sekitar 5–7 menit sampai mudah ditusuk tetapi belum lembek. Untuk dipanggang, lumuri sedikit minyak dan panggang pada 220 °C selama 20–25 menit hingga tepinya kecokelatan.

Ya. Potong menjadi kuntum, rendam sebentar dalam air dingin untuk melonggarkan kotoran yang terselip, lalu bilas dan tiriskan. Jangan direndam lama karena kuntum dapat menyerap air.

Pilih kepala yang padat dengan kuntum rapat dan berwarna putih gading, serta daun luar yang tampak segar. Hindari yang memiliki bercak gelap, bagian lembek, atau bau menyengat.

Simpan utuh dan belum dicuci di laci sayur kulkas, dibungkus longgar atau dalam kantong berlubang; gunakan dalam sekitar satu minggu. Kuntum yang sudah dipotong sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup dan segera digunakan.

Kembang kol enak ditumis dengan bawang putih dan cabai, dimasak dalam kari atau sup, maupun dipanggang sebagai lauk. Kuntumnya juga bisa dicampurkan ke dalam capcai atau diberi adonan berbumbu lalu digoreng.

Bisa sebagai alternatif bertekstur ringan: cincang kuntumnya sampai menyerupai butiran nasi, lalu tumis 5–7 menit hingga empuk tetapi tidak basah. Tiriskan dan keringkan kembang kol sebelum dicincang agar hasilnya tidak berair.

Keduanya termasuk sayuran dalam keluarga kubis, tetapi brokoli memiliki kuntum hijau dan rasa lebih tegas. Brokoli mengandung 4,13 g protein dan 2,2 g serat per 100 g, sedangkan kembang kol mengandung 2,6 g protein dan 1,8 g serat.

Keduanya bisa dimakan: kembang kol mentah terasa renyah untuk lalapan atau salad, sedangkan dimasak rasanya lebih lembut dan sedikit manis. Kukus sebentar atau panggang agar teksturnya tidak terlalu lembek.