Biji soba

Bilas biji soba, lalu masak dengan air sekitar dua kali volumenya dalam panci tertutup selama 12–15 menit, sampai air terserap. Diamkan 5 menit, kemudian uraikan dengan garpu; sangrai biji kering sebentar sebelum direbus agar rasanya lebih gurih.

Tidak perlu direndam untuk dimasak di panci. Membilasnya dengan air mengalir sudah cukup; jika Anda merendamnya semalaman, waktu memasak akan lebih singkat dan bijinya lebih mudah menjadi lembek.

Sajikan sebagai pengganti nasi dengan jamur tumis, sayuran panggang, telur, atau kacang-kacangan. Biji soba matang juga enak dicampurkan ke sup dan salad; di Eropa Timur, sajian soba mirip bubur atau pilaf dikenal sebagai kasha.

Menir soba memiliki lebih banyak protein dan serat per 100 g: 12,8 g protein dan 5 g serat, sedangkan biji soba memiliki 8,1 g protein dan 2,1 g serat. Periksa bentuk dan petunjuk kemasan karena istilah dagang dapat dipakai berbeda.

Quinoa atau beras merah dapat menggantikan biji soba sebagai pendamping hidangan, meski rasa dan teksturnya berbeda. Untuk sup atau isian, bulgur atau jelai juga bisa dipakai; sesuaikan waktu memasaknya dengan bahan pengganti.

Simpan biji soba kering dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, jauh dari panas serta kelembapan. Setelah dimasak, masukkan ke wadah tertutup dan simpan dalam lemari es; gunakan dalam beberapa hari.

Biji soba bukan gandum, melainkan biji tanaman yang berkerabat dengan rhubarb. Biji soba murni secara alami tidak mengandung gluten, tetapi produk yang diproses bersama gandum dapat tercampur; pilih kemasan yang menyatakan bebas gluten bila hal itu penting bagi Anda.

Biji soba tinggi mangan dan tembaga. Dalam porsi 100 g, kandungan tembaganya 0,7 mg dan magnesiumnya 48 mg.