Adas

Umbi putih, batang, dan daun mudanya dapat dimakan; daun halusnya juga bisa dipakai sebagai herba. Biji adas adalah rempah yang berbeda bentuk dan rasanya lebih pekat, jadi jangan samakan takarannya dengan umbi.

Pilih umbi yang padat, terasa berat untuk ukurannya, dan berwarna putih bersih tanpa bagian lembek atau bercak kecokelatan. Batangnya sebaiknya tegak dan daunnya tampak segar, bukan layu.

Potong pangkal dan buang bagian luar yang keras, lalu belah umbi memanjang dan iris setipis mungkin. Irisan tipis terasa lebih renyah dan lembut; beri perasan lemon agar warnanya tidak cepat berubah.

Potong umbi menjadi irisan tebal, lumuri sedikit minyak, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 25–35 menit sampai lunak dan kecokelatan. Balik sekali agar sisi-sisinya matang merata.

Rasa manis segar adas cocok dengan ikan, jeruk, lemon, zaitun, dan keju keras. Iris tipis untuk salad bersama jeruk, atau panggang sebagai pendamping ikan.

Untuk tekstur renyah dalam salad, gunakan seledri; rasanya lebih hijau dan tidak semanis adas. Untuk masakan matang, daun bawang dapat menggantikan sebagian umbinya, tetapi aromanya berbeda.

Keduanya berasal dari tanaman adas, tetapi umbi adas dimakan sebagai sayuran, sedangkan bijinya digunakan sebagai rempah. Biji adas manis jauh lebih pekat dan beraroma mirip licorice, sehingga bukan pengganti langsung untuk irisan umbi.

Simpan umbi utuh dalam kantong longgar di laci sayuran lemari es dan gunakan dalam beberapa hari. Pisahkan daun halusnya jika ingin mempertahankan kerenyahannya, lalu simpan daun dalam wadah tertutup di lemari es.