Biji adas

Sangrai biji utuh dalam wajan kering dengan api kecil selama sekitar 2–3 menit, sambil terus diaduk. Angkat begitu aromanya harum dan biji mulai sedikit menggelap; jangan menunggu sampai berasap atau gosong.

Sangrai dahulu, lalu tumbuk atau giling sesaat sebelum digunakan agar aromanya lebih kuat. Untuk kuah atau semur yang dimasak lama, Anda juga bisa memasukkan biji utuh sejak awal dan menyaringnya sebelum disajikan.

Simpan biji utuh dalam wadah kedap udara, jauh dari panas, cahaya, dan uap kompor. Giling hanya sebanyak yang diperlukan; biji yang sudah digiling lebih cepat kehilangan aroma.

Biji adas memberi aroma manis seperti licorice pada kari, masakan berbumbu, acar, dan roti. Di India, biji ini sering disangrai bersama rempah lain untuk campuran bumbu; setelah makan, biji sangrai juga kerap dikunyah sebagai penyegar mulut.

Keduanya punya aroma mirip licorice, tetapi berasal dari tanaman berbeda: biji adas berasal dari tanaman adas, sedangkan biji adas manis berasal dari adas manis. Dalam data per seratus gram, kandungan zat besi biji adas manis adalah 18,5 mg, dibandingkan 12,3 mg pada biji adas.

Tidak. Biji adas adalah buah kering yang dipakai sebagai rempah, sedangkan umbi adas adalah bagian pangkal tanaman yang membesar dan dimakan sebagai sayuran, misalnya diiris untuk salad atau dipanggang.

Untuk satu masakan keluarga, mulailah dengan sekitar satu sendok teh biji utuh; sangrai dan tumbuk bila ingin rasa lebih merata. Sebagai rempah yang pekat, biji adas biasanya digunakan sedikit demi sedikit, bukan dimakan dalam porsi besar.

Ya. Dalam porsi seratus gram, biji adas merupakan sumber zat besi, seng, tembaga, kalsium, magnesium, mangan, dan kalium. Namun, takaran bumbu yang dipakai dalam satu masakan biasanya jauh lebih kecil daripada seratus gram.