Biji sesawi

Panaskan wajan kering dengan api kecil, lalu sangrai biji sambil terus diaduk selama sekitar 1–2 menit, sampai harum dan mulai berbunyi letupan kecil. Segera angkat; biji yang terlalu gelap atau gosong akan terasa pahit.

Panaskan sedikit minyak, masukkan biji sesawi, lalu tutup wajan karena bijinya bisa memercik saat meletup. Setelah letupan melambat, biasanya dalam 20–30 detik, tambahkan bahan lain; cara ini cocok untuk bumbu kari, tumisan, dan acar.

Tidak selalu: biji utuh memberi letupan renyah dan rasa tajam, sedangkan biji yang ditumbuk atau digiling lebih cepat melepaskan rasa pedasnya ke dalam bumbu. Untuk membuat pasta mustard, giling biji lalu campur dengan air dan sedikit cuka; diamkan agar rasanya berkembang.

Simpan biji utuh dalam wadah kedap udara di tempat sejuk, kering, dan gelap. Biji utuh mempertahankan aroma lebih lama daripada biji yang sudah digiling; simpan bubuknya rapat dan gunakan lebih cepat.

Rasanya cocok dengan bawang putih, jahe, kunyit, cuka, dan minyak. Biji utuh sering dipakai dalam kari, acar, dan bumbu tumis; biji yang digiling menjadi bahan pasta mustard.

Biji sesawi adalah biji utuh yang bisa disangrai, ditumbuk, atau digiling; bubuk mustard sudah digiling dan lebih mudah dicampurkan ke saus atau marinasi. Bubuk mustard mengandung 425 kcal per 100 g, sedangkan biji sesawi mengandung 518 kcal.

Biji sesawi terasa tajam dan pedas, sedangkan biji ketumbar lebih harum dengan rasa hangat seperti jeruk. Biji ketumbar mengandung 41,9 g serat per 100 g, sedangkan biji sesawi mengandung 12 g.

Bisa. Sesawi termasuk alergen makanan yang dapat menimbulkan reaksi pada orang yang sensitif; hentikan konsumsi jika muncul gejala dan cari pertolongan segera bila terjadi sesak napas atau pembengkakan.