Vildkanin

Bryn bitarna och sjud dem sedan under lock i buljong eller vin på låg värme i ungefär 1½–2 timmar. Lår och bog blir mörare av långkok än av snabb stekning; kontrollera att köttet är genomhett, minst 70 °C i mitten.

Det är inget måste, men en marinad med vin eller vinäger, lök, enbär och timjan mildrar viltsmaken och passar särskilt bra till långkok. Marinera övertäckt i kylskåp i några timmar eller över natten, och använd inte marinaden som sås utan att först koka upp den.

Använd den i kaningryta med svamp, rotfrukter och grädde, eller laga den med senap, lök och vitt vin. Potatis, polenta och bröd passar bra till den mustiga såsen.

Förvara färskt vildkaninkött väl inpackat längst ned i kylskåpet och tillaga det inom ett par dagar. Frys in köttet i täta portioner om du vill spara det längre, och tina det långsamt i kylskåp.

Välj kött som hållits kylt och har en fräsch, mild doft; förpackningen ska vara hel och utan läckage. Mindre bitar tillagas snabbare, medan lår och bog lämpar sig väl för gryta.

Vildkanin är oftast mindre och har mildare smak än hare, som brukar vara mörkare och mer utpräglat vilt i smaken. Hare är ofta magert precis som vildkanin, så långsam tillagning med vätska hjälper båda att bli möra.

Ja, tamkanin fungerar i de flesta grytor och ugnsrätter med vildkanin. Smaken är vanligen mildare, så krydda gärna med örter, senap eller enbär; kontrollera tillagningen eftersom bitarnas storlek påverkar tiden.