Linser

Nej, torkade linser behöver oftast inte blötläggas. Skölj dem och plocka bort eventuella småstenar; blötläggning kan ändå korta koktiden för hela linser.

Koka gröna eller bruna linser i cirka 20–30 minuter och röda linser i 10–15 minuter, tills de är mjuka men inte mosiga. Salta gärna mot slutet och följ paketets anvisning om linserna har ovanligt lång koktid.

Skölj dem och sjud försiktigt i rikligt med vatten i 8–10 minuter; börja känna efter tidigt eftersom de snabbt faller sönder. Vill du ha tydliga linser till sallad, välj gröna eller bruna i stället.

Kyl ner linserna snabbt och förvara dem i en ren, tättslutande burk i kylskåp i upp till tre dagar. De går också bra att frysa i portionsförpackningar.

Linser passar med lök, vitlök, tomat, spiskummin och citron. Använd dem i indisk dal, fransk linssoppa eller en matig sallad med gröna linser, örter och vinägrett.

Ofta går det bra i soppor, grytor och sallader, men linser kokar snabbare och kan bli mjukare än hela bönor. Tillsätt dem senare i tillagningen och använd gröna eller bruna linser när du vill behålla formen.

Gröna och bruna linser håller formen bättre än röda, som ofta skalas och därför kokar sönder snabbare. Välj hela gröna linser till sallad och röda till soppa eller dal.

Använd hela, oskadade linser som är avsedda för groddning. Skölj dem noga, grodda i en ren burk och skölj flera gånger om dagen; ät groddarna väl tillagade om du vill minska risken från bakterier.

Linser innehåller 7,1 g protein per 100 g. Servera dem gärna med spannmål som ris eller bröd för en måltid med både baljväxter och spannmål.