Gröna linser

Nej, skölj dem i en sil och plocka bort eventuella småstenar. Blötläggning är valfri, men kan korta koktiden något.

Låt dem sjuda försiktigt i rikligt med vatten i ungefär 20–30 minuter och börja känna efter när de har kokat i 20 minuter. Salta mot slutet och häll av vattnet när linserna är mjuka men fortfarande hela.

Låt linserna svalna och ställ dem i en tättslutande behållare i kylen; använd dem inom 3–4 dagar. Kokta linser går också bra att frysa i portionsförpackningar.

De håller formen bra i linssallad med vinägrett, örter och rostade grönsaker, och passar också i soppa, gryta och shepherd’s pie. Tillsätt dem gärna mot slutet i en gryta om du vill behålla hela linser.

Ja, men räkna med en annan konsistens: gröna linser behåller formen, medan röda linser kokar sönder och gör soppor och grytor krämiga. Gröna linser behöver också längre koktid.

Gröna linser innehåller 7,8 g protein per 100 g, jämfört med 7,6 g i röda linser. De röda linserna har däremot mer kolhydrater: 15,6 g mot 11 g.

Räkna med omkring 60–75 g torra linser per person som tillbehör; de sväller när de kokas. Som huvudrätt kan du ta mer eller kombinera dem med grönsaker och spannmål.

Ät dem inte torra eller råa; koka dem tills de är mjuka. Groddade linser bör också tillagas ordentligt före servering.