Linser

Nej, linser behöver vanligtvis inte blötläggas. Skölj dem i kallt vatten och plocka bort eventuella småstenar; blötläggning kan däremot korta koktiden för större, hela linser.

Koka gröna eller bruna linser försiktigt i ungefär 20–30 minuter och röda linser i 10–15 minuter. Börja kontrollera konsistensen några minuter före den kortare tiden, särskilt om du vill ha linserna hela.

Välj gröna linser eller belugalinser och sjud dem i rikligt med vatten tills de är mjuka men fortfarande fasta. Häll av dem direkt och blanda gärna med vinägrett medan de är varma, så tar de upp smaken.

Räkna med ungefär 60–80 g torkade linser per person som huvudrätt. De sväller när de kokar, så den mängden blir en rejäl portion; ta mindre om du serverar dem som tillbehör.

Låt linserna svalna snabbt och förvara dem i en tät burk i kylen. Använd dem inom tre till fyra dagar, eller frys in dem i portionsstorlekar.

Linser passar i soppa, indisk dal och vegetarisk bolognese. Röda linser kokar lätt sönder och gör grytor krämiga, medan gröna linser passar bra i sallad och rätter där du vill ha hela linser.

Ofta, men tänk på konsistensen: kikärter håller formen bättre, medan röda linser blir mjuka och tjockar till en gryta. I soppor och curryrätter fungerar bytet bra; börja med samma mängd kokta linser och korta tillagningen om de är röda.