Lammkött

Bryn köttet hastigt i en het panna och tillaga sedan på låg värme, gärna bräserat med lite vätska om det är en segare styckningsdetalj. Låt köttet vila några minuter efter tillagning så att köttsaften hinner fördela sig.

Rosmarin, timjan, vitlök och svartpeppar är klassiker; spiskummin, koriander och kanel passar också i kryddigare grytor. Prova vitlök och rosmarin till lammstek eller spiskummin och koriander i en långkokt gryta.

Lammstek med rosmarin och vitlök, långkokt lammgryta och grillade lammspett är välkända sätt att laga det. Tärnat lamm passar också i curry och tagine.

Förvara rått lammkött väl förpackat längst ned i kylskåpet och tillaga det inom ett par dagar. Frys in köttet om du inte ska använda det snart; tina det i kylskåpet, inte på köksbänken.

Mät i den tjockaste delen, utan att termometern nuddar ben. För en hel köttbit kan innertemperaturen vara lägre om du vill ha den rosa, medan lammfärs bör genomstekas; låt köttet vila före servering.

Lammkött kommer från yngre får och brukar ha mildare smak och mörare konsistens. Fårkött från äldre djur har ofta kraftigare smak och kan behöva längre, fuktig tillagning för att bli mört.

Lammkött är en källa till zink, niacin och selen, och innehåller mycket vitamin B12. En portion på 100 g ger 29 g protein.

En hel bit lamm kan serveras rosa om den har hanterats hygieniskt och fått en ordentlig stekyta; använd en termometer för att kontrollera innertemperaturen. Lammfärs ska däremot vara genomstekt eftersom bakterier kan ha blandats in i hela färsen.