Lammfärs

Låt färsen bli rumstempererad en kort stund och stek den i en het panna i små omgångar, så att vätskan hinner koka bort i stället för att färsen ångkokas. Rör inte hela tiden; låt den ligga stilla tills den fått brynta ytor.

Laga lammfärs helt genomstekt; med termometer är 70 °C i den tjockaste delen ett bra riktmärke. Forma små biffar eller köttbullar så blir de lättare att tillaga jämnt.

Förvara lammfärs väl försluten i kylens kallaste del och tillaga den inom ett till två dygn. Ska du spara den längre, frys in den så snart som möjligt och tina den i kylskåp.

Lammfärs passar i kryddiga köfte eller kebabspett med spiskummin, persilja och vitlök, men också i moussaka och fyllda grönsaker. Servera gärna med yoghurt, citron och en sallad med tomat och gurka.

Ja, nötfärs fungerar i de flesta recept, men smaken blir mindre örtig och får inte samma tydliga lammkaraktär. Lägg gärna till spiskummin, rosmarin eller mynta om du vill närma dig smaken.

Ja. Lammfärs innehåller 16 g fett per 100 g, jämfört med 6,8 g i kycklingfärs; den har också 7,1 g mättat fett per 100 g.

Vitlök, spiskummin, koriander, mynta och rosmarin passar särskilt bra. Blanda gärna färsen med finhackad lök och örter till biffar, och servera med en syrlig yoghurtsås som bryter av mot den fylliga smaken.