Groddar av soja

Det är säkrast att tillaga dem, eftersom bakterier kan växa under groddningen och inte alltid försvinner vid sköljning. Koka dem i minst 3 minuter eller stek dem tills de är genomheta.

Koka dem kort, ungefär 3–5 minuter, och häll genast av vattnet; kyl dem snabbt om de ska serveras kalla. I en wok lägger du i dem mot slutet och steker tills de precis mjuknat men fortfarande är krispiga.

Förvara dem i kylskåp i en ren, sluten behållare och använd dem helst inom ett par dagar. Släng dem om de luktar surt eller känns slemmiga.

Välj groddar som är fasta och saftiga, utan mörka fläckar eller sur lukt. Undvik förpackningar med mycket vätska i botten eller groddar som ser slokande ut.

De passar i wok, nudelrätter och soppor; lägg i dem sent så att de inte blir mjuka. I koreansk kongnamul-muchim kokas de och blandas med exempelvis sesamolja, vitlök och sesamfrön.

Ja, men mungbönsgroddar är tunnare och mildare, medan groddar av soja brukar vara grövre och ha en tydligare bönsmak. Båda fungerar i wok och nudelrätter; lägg i dem mot slutet av tillagningen.