björnkött

Ja. Björnkött kan innehålla trikiner, så ät det aldrig rått eller rosa; mät i köttets tjockaste del och tillaga till minst 71 °C. Frysning är inte ett säkert sätt att ta död på trikiner.

Bryn bitarna först och låt dem sedan sjuda långsamt i gryta med buljong eller vin tills de är möra, ofta ett par timmar. Den magra viltkaraktären passar bra med enbär, timjan, svamp och rotfrukter.

Välj kött från en spårbar källa och fråga om det har undersökts för trikiner. Köp inte kött där ursprung eller provtagning är oklar.

Förvara rått björnkött väl inslaget längst ner i kylskåpet och tillaga det inom ett par dagar. Frys in det för längre förvaring och tina det i kylskåpet, inte på köksbänken.

Gryta och långkok fungerar särskilt bra, eftersom lång tillagning gör grövre bitar mörare. Servera gärna med svamp, lingon och potatis; se till att köttet når säker innertemperatur även i en gryta.

Älgkött eller vildsvin fungerar i grytor och långkok, men smaken blir annorlunda. Vildsvin har 122 kcal och 21,5 g protein per 100 g, medan björnkött har 161 kcal och 20 g protein.

Ja, björnkött är en källa till järn och innehåller 6,7 mg per 100 g. Det är också rikt på riboflavin, med 0,68 mg per 100 g.