Kronärtskocka

Skär av stjälken och toppa ungefär två centimeter av bladen. Koka med lite salt och en skvätt citron i 25–40 minuter, tills ett blad lossnar lätt; låt den rinna av upp och ned.

Dra loss bladen ett i taget och skrapa av den mjuka undersidan med tänderna, gärna doppad i smält smör eller vinägrett. När du når botten skär du bort det luddiga skägget och äter den mjuka kronärtskocksbottnen.

Välj en som känns tung för sin storlek och har tätt slutna, spänstiga blad. En färsk kronärtskocka knarrar ofta lätt när du trycker ihop bladen; torra, bruna bladkanter tyder på att den börjat torka.

Förvara dem råa i kylskåpet, gärna i en perforerad påse, och använd dem inom några dagar. Kokta kronärtskockor håller sig i en täckt behållare i kylskåp i ungefär tre dagar.

Kronärtskocka passar fint med citron, vitlök, persilja och olivolja. Servera hela kokta skockor med en dippsås, eller blanda kronärtskockshjärtan i pasta, sallad eller risotto.

Kronärtskocka är en blomknopp som äts innan den slår ut, medan jordärtskocka är en knöl som växer under jord. Jordärtskocka innehåller 73 kcal per 100 g, mot 51 kcal i kronärtskocka.

Ja, men välj en liten och mycket färsk kronärtskocka; de äldre och större är sega och träiga råa. Skala bort de yttre bladen och den hårda stammen, hyvla den mjuka bottnen tunt och vänd genast skivorna i citron så att de inte mörknar.

Nej. De är nära släkt, men kronärtskockan odlas främst för blomknoppen och kardon för de breda bladstjälkarna, som ofta behöver putsas och tillagas före servering.