اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۱۰ kcal —
  • پروتئین ۲۰ g 40%
  • کربوهیدرات ۰ g 0%
  • چربی ۲٫۶ g 3%
  • چربی اشباع ۰٫۸ g 4%
  • فیبر ۰ g 0%
  • سدیم ۸۰ mg 3%
  • کلسترول ۷۹ mg 26%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۰ µg 0%
  • ویتامین C ۰ mg 0%
  • ویتامین E ۰٫۲۵ mg 2%
  • تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 7%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳۱ mg 24%
  • نیاسین (B3) ۹ mg 56%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۵ mg 29%
  • ویتامین B6 ۰٫۵۲ mg 31%
  • فولات (B9) ۱۴ µg 4%
  • ویتامین B12 ۱٫۳ µg 56%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۱ mg 1%
  • آهن ۰٫۸ mg 4%
  • منیزیم ۲۶ mg 6%
  • فسفر ۲۲۰ mg 18%
  • پتاسیم ۳۴۸ mg 7%
  • روی ۲٫۷ mg 25%
  • مس ۰٫۱۲ mg 13%
  • منگنز ۰٫۰۳ mg 1%
  • سلنیوم ۸٫۷ µg 16%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g110۲۰ g۰ g۲٫۶ g
1 وعده۲۸٫۴ g31۵٫۷ g۰ g۰٫۷ g
2 وعده۵۶٫۷ g62۱۲ g۰ g۱٫۵ g
½ وعده۱۴٫۲ g16۲٫۹ g۰ g۰٫۴ g
3 وعده۸۵٫۱ g94۱۷ g۰ g۲٫۲ g
4 وعده۱۱۳٫۴ g125۲۳ g۰ g۲٫۹ g
۵۰ g۵۰ g55۱۰ g۰ g۱٫۳ g
۱۵۰ g۱۵۰ g165۳۰ g۰ g۳٫۹ g
۲۰۰ g۲۰۰ g220۴۰ g۰ g۵٫۲ g
۲۵۰ g۲۵۰ g275۵۱ g۰ g۶٫۵ g

پرسش‌ها دربارهٔ راسته گوساله

راسته گوساله را چطور در تابه بپزم که خشک نشود؟

گوشت را پیش از پخت خشک کنید و تابه را خوب داغ کنید. برای برش‌هایی با ضخامت حدود دو سانتی‌متر، هر طرف را حدود دو تا سه دقیقه سرخ کنید؛ سپس گوشت را سه دقیقه استراحت دهید. برای ایمنی، دمای مرکز برش کامل باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

راسته گوساله برای کباب مناسب است؟

بله؛ راسته را خلاف جهت الیاف به برش‌های هم‌ضخامت ببرید و مدت کوتاهی روی زغال یا گریل داغ کباب کنید تا سفت نشود. تکه‌های راسته برای کباب راسته و استیک مناسب‌اند، اما برای خورش طولانی‌پز معمولاً برش‌های دارای بافت پیوندی بهتر جواب می‌دهند.

راسته گوساله را موقع خرید چطور انتخاب کنم؟

برشی با رنگ قرمز روشن، بوی ملایم و سطح مرطوب اما نه لزج انتخاب کنید. چربی‌های ریز و پراکنده میان بافت می‌توانند به آبدار ماندن استیک کمک کنند؛ راستهٔ بسیار کم‌چرب را بیش از حد نپزید.

راسته گوساله خام را چطور نگهداری کنم؟

آن را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی سه تا پنج روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی محکم کنید و در فریزر بگذارید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

به‌جای راسته گوساله چه گوشتی بخرم؟

برای استیک کم‌چرب، فیلهٔ گوساله جایگزین لطیفی است، اما در هر صد گرم چربی بیشتری دارد: ۷٫۸ گرم در برابر ۲٫۶ گرم در راسته. ران گوساله هم گزینه‌ای کم‌چرب است، ولی بافتش معمولاً برای پخت کوتاه به لطافت راسته نیست.

راسته گوساله چه فرقی با فیلهٔ گوساله دارد؟

فیله معمولاً نرم‌تر است و در هر صد گرم ۱۵۲ کیلوکالری دارد، درحالی‌که راسته ۱۱۰ کیلوکالری دارد. راسته بافت گوشتی‌تر و مزهٔ پررنگ‌تری دارد و برای استیک و کباب مناسب است.

یک وعدهٔ معمول راسته گوساله چقدر است؟

یک تکهٔ حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرمی برای یک وعدهٔ بزرگسال اندازهٔ رایجی است؛ مقدار گوشت پخته کمی کمتر می‌شود، چون هنگام پخت آب از دست می‌دهد. در این مقدار، پروتئین آن ۲۰ گرم در هر صد گرم است.

منبع: USDA FoodData Central 173840 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر