گوشت گوزن شمالی

چون گوشت کم‌چربی است، آن را بیش از حد نپزید: تکه‌های استیک را در تابهٔ خیلی داغ هر طرف چند دقیقه برشته کنید و سپس پیش از برش‌زدن چند دقیقه استراحت دهید. برای خوراک، پخت آرام با درِ بسته و کمی آبِ گوشت یا سس مناسب‌تر است.

برای تکه‌های کامل، دمای مرکز را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از سرو سه دقیقه استراحت دهید. گوشت چرخ‌کرده را تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ رنگ گوشت به‌تنهایی معیار مطمئنی برای پخت نیست.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی یک تا دو روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. گوشت منجمد را در یخچال یخ‌زدایی کنید، نه روی کابینت.

گوشت باید بوی ملایم و سطحی مرطوب، نه لزج، داشته باشد. برای استیک و کباب، تکه‌های یکدست انتخاب کنید؛ چون گوشت کم‌چربی است، تکه‌های خیلی نازک زود خشک می‌شوند و برای خوراک بهتر است برش‌های ضخیم‌تر بخرید.

طعم آن با فلفل سیاه، آویشن، رزماری، سیر و کمی توت سرو یا سس قارچ خوب جور درمی‌آید. آن را کنار سیب‌زمینی کبابی، سبزیجات ریشه‌ای یا در خوراک و برگر سرو کنید؛ برای برگر، پخت کوتاه کمک می‌کند آبدار بماند.

برای استیک یا کباب، گوشت گوزن یا آهو جایگزین مناسبی است؛ هر دو طعم شکار دارند و بهتر است مانند گوشت گوزن شمالی بیش از حد پخته نشوند. در خوراک، گوشت گاو کم‌چرب هم کار می‌کند، اما طعمش ملایم‌تر است.

گوشت چرخ‌کردهٔ گوزن شمالی چربی بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۸٫۷۴ گرم چربی دارد، در برابر ۱٫۹ گرم در گوشت گوزن شمالی. برای برگر و کوفته، نوع چرخ‌کرده راحت‌تر شکل می‌گیرد؛ گوشت تکه‌ای برای استیک و خوراک مناسب‌تر است.